酥锅

　　菜系：鲁菜

　　口味：咸鲜

　　价格：10—40元

　　原料：大骨棒，海带，五花肉，海鱼（黄花鱼，鲅鱼等），莲藕，大白菜，豆腐（老豆腐），花生等，以上材料均需1．5斤左右，酱油，醋各一瓶，盐，糖，酒适量。

　　制作方法：

　　1．锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。

　　2．将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。

　　3．根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。

　　4．材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。

　　5．大火烧至锅开后，改成小火，四到五个小时就可以了。

　　

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