在粤菜和川菜的冲击下，胶东鲁菜经历了低潮后重新崛起，利用传统鲁菜的文化积淀，申请国家级非物质文化遗产成为新的突破点。记者22日采访获悉，有121年历史的春和楼 “鲁菜传统烹饪技艺”已由山东非物质文化遗产研究中心立项，正式列入文化部国家社科基金项目“非物质文化遗产档案—中华老字号传统技艺”研究重点项目之一，进入调研考察阶段。
事件 鲁菜烹饪技艺要申遗
据春和楼第18任掌门人、春和楼饭店有限责任公司董事长沈健基介绍，春和楼饭店比青岛建置还要早两个月，全国120年以上的历史餐馆目前不到10家，而创建了121年的春和楼算得上是山东省历史最悠久的鲁菜馆。沈健基介绍，与其他七大菜系比起来，鲁菜最大的特点在于其保留了食材的原汁原味，并且刀工极其精细，应该成为一门文化被保留下来。 18代掌门和12代名厨对胶东鲁菜的传承，以及历代开发的名菜，政治文化名人的来访，都将成为申遗的主要基础。香酥鸡、葱烧海参、油爆海螺等菜一直都是人们耳熟能详的鲁菜。今后，这些经典的菜品有望成为国家级非物质文化遗产。
故事 多位历史名人爱鲁菜
在春和楼饭店121年的经营过程中，先后有五代厨师近200人传承了鲁菜的传统技艺。沈健基告诉记者：“以春和楼的招牌菜香酥鸡为例，这道菜已有100多年的历史，是青岛已故名厨刘景伦的拿手杰作，后传给第三代厨师任荃。第四代厨师王海平接任厨艺后，不负师长所望，对其进行了完善和规范，使春和楼的香酥鸡在仍然保持原有特色、香酥可口的基础上，使其更加完善和提高，增加了销售的数量。 ”也是因为传统鲁菜的魅力，北洋大臣李鸿章、中共一大代表王尽美、维新运动领袖康有为、毛泽东恩师徐特立等到春和楼品尝过美味佳肴后，都对菜品给予了高度评价。
思考“非遗”招牌带来机遇
山东省非物质文化遗产研究中心主任孙冬宁教授介绍，“由我们中心前期立项，同属中华老字号的周村烧饼传统制作技艺、潍坊红木嵌银髹漆技艺项目申报国家级非物质文化遗产已经取得成功，春和楼传统烹饪技艺项目经过2012年2月至12月的考察，将最后形成国家级非物质文化遗产传统技艺类申报标准文本，进入申报程序。 ”接下来，春和楼要同来自北京等地的五家鲁菜馆共同竞争，以确认鲁菜传承技术花落谁家。一旦春和楼鲁菜传统烹饪技艺申遗成功，将得到来自国家、省、市等各层面的财政补贴，其所包含的内容也会由单纯的烹饪技艺上升到文化品牌。青岛市民俗协会会长田清来表示，目前岛城有众多传统民俗项已经成功申请非物质文化遗产，包括崂山民间故事、胶州大秧歌等，这些民俗在申遗成功后都得到了进一步的发展。目前，岛城专营鲁菜的饭店有春和楼、青岛紫晶鲁菜馆、青岛饭店等。而本次春和楼将店里的鲁菜传统烹饪技艺申遗，是一次难得的发展机遇。(青岛晚报 李沛)
