市集到厨房间的距离，看起来相隔甚远，但在多伦多，我却好像搭上了美味直通车，从此端直达彼岸。
历史久远的“食仓”
夏日的多伦多时而气候宜人，时而变化莫测。当我到达圣劳伦斯市场(St. Lawrence Market)时，一路遇到的连绵阴雨瞬间一扫而过，一道彩虹高挂头顶，尽管这个北美最著名的市场位于室内，不会受到天气影响，但透过高处玻璃打进来、并快速移动的光线仍给这里带来了一些变化——五颜六色的果蔬被阳光笼罩时，更令顾客充满购买的欲望。
此时，丹尼尔·克雷格已经站在市场入口处等着我们了，当他向我走来的时候，那道光从他身后扫过，像是专为舞台主角出场而设计的。
开业于1803年的圣劳伦斯市场看起来有些简陋，但拥有粗犷结实“身段”的红砖楼仿佛天生就是用来做市场的。这里多数时候喧嚣拥挤，各种食物的味道混杂，但那并不妨碍它被各地媒体多次评为北美最佳市场。一直以来，它是多伦多几代人的“食仓”，即便如今大型超市或杂货铺遍布每个社区，但依然有很多人常年舍近求远地跑来这里选购餐桌上的食物，丹尼尔便是这样的拥趸之一。只是，作为五星级酒店的大厨，他不是为自家餐桌忙碌，而是要为满足来自世界各地的挑剔食客的口腹之欲而费心思。
“酒店在多数时候都由供货商送货上门，但大厨还是更愿意自己到市场中去走走，发现更新鲜的食材，并且，那里也是他设计新菜的灵感之地。”一次在多伦多丽思卡尔顿Teco餐厅吃饭时，餐厅经理这样告诉我。这看似无意间的闲聊让我开始打起了主意——作为一个市集爱好者，如果能跟大厨一起逛逛这个北美最佳市场，一定比自己来有趣很多。于是我厚着脸皮提出要求：可否在下一次到餐厅吃饭的当日，和大厨一起逛市集选食材。大概是同为“市场爱好者”的惺惺相惜，身为行政总厨的丹尼尔收到这个请求后，爽快地应下来，于是便有了今日之约。
大厨带路逛市场
或许这些新鲜食材能让人身心放松，平日那个在厨房一脸严肃、不苟言笑的威风主厨，在这里瞬间变身热爱生活的邻家大叔。不过很多摊贩都会一眼认出这位老主顾，几乎每到一处，都有人与他热情寒暄，推销最新食材……
只走了一小圈，我便感到这个“北美最佳市场”绝非浪得虚名，在根据食物种类有序划分的各个区域中，水果蔬菜经过摆搭，颜色层次丰富到可以直接入镜成为美食海报;各种肉类切得整齐，根据部位有序陈列;鱼类海鲜则活力四射——虾在水中游动，螃蟹挥舞着钳子……
除了鲜活食材，可以直接入口的食物同样诱人，沾丹尼尔的光，从伊比利亚火腿到希腊橄榄，再到本地农场刚刚生产出来的奶酪，一圈逛下来，我已对各种美味应接不暇了。不过在大厨的强烈推荐下，我还是到Carousel烘焙店，排了半天队点到一个培根三明治。这个家族数代相传的摊子是市场中的明星铺位，食客排队的场面已经成了市场中的一景。铁板上刚烤熟的培根被包裹在现烤面包中，这美味早被多伦多人奉为国民食物。
“三文鱼还是龙虾?”就在我四处品尝之时，丹尼尔的采购已完成过半，在询问我主菜意见时，他手里已拎着绿油油的蕨根、个头饱满的洋蓟、蘑菇等诸多食材。“龙虾或许更好。”我迟疑了一下后做出选择。丹尼尔点点头，在海鲜铺位抄起一只活蹦乱跳的龙虾。所有食材齐备，尽管还有半天时间，不过我已经开始憧憬丰盛的晚餐了。
厨房中的餐桌
6点一过，我便出现在位于酒店一层的Teco餐厅门口，向笑容可掬的侍者报上自己的名字，然后跟在她身后，准备到其为我安排的座位上开始晚餐。
侍者领我穿过大厅，餐厅中用昏暗的灯光营造出温馨的气氛，位于中部的奶酪吧里，巨大的圆形奶酪散发出诱人的味道，旁边的酒窖中则被各种葡萄酒占据。我以为我即将进入一个小型房间，但路过它们，前边的引路人并没有进去的意思，而是继续向前，穿过整个用餐区，直接进入了厨房。
“这是餐厅今晚为您预留的餐桌。”顺着侍者指引，我在一排灶台的最后边角落中，看到了餐桌。这个不大的空间中挂满画作，中间长方形的大理石台面光可鉴人，从天花板垂下来几个高低不同的吊灯，营造出一种戏剧感的效果。只要提前预订，客人便可以在这个特别的地方，一边欣赏厨师行云流水般的烹饪技艺，一边享受刚刚出炉的美食。
入口即化的鹅肝之后，洋蓟通心意面紧接着出场，深红色的洋蓟与鲜黄的意面构成色彩上的完美组合，尚未入口就已经令人遐想连连，它的味道自然没有让人失望，被浓厚酱汁包裹的意面筋道弹牙，略带甜味和纤维质感的洋蓟则很好地平衡了前者的浓稠滋味。不过，我更关注今天的主角龙虾，从它还处于最初的阶段，我就在餐桌和灶台两头跑，为的就是看到整个制作过程：芦笋垫底、提前过水去壳的龙虾肉被切成小块铺在上面，红白两种酱汁则仿佛为其赋予了灵魂，让它有了出神入化的味道。“最后的白色酱汁最为关键，白兰地为它带来了足够强的冲撞，让人不会忘记……”即便之后的另一道主菜小羊排同样味美，我却还是沉浸在对龙虾的回味以及做法的琢磨中，直到更有创意的甜品登场。白色空心巧克力球头顶带着如光环一般的黑色巧克力，在上桌时被一杯浓郁的热巧克力浆浇化，几种不同口感不同味道的巧克力瞬间融合，这种创意十足的甜品当然少不了一个同样富有创意的名字——“巧克力星球”。在抹光盘子中最后一块巧克力屑后，我的味蕾仿佛跟着这甜品一起来到另一个星球。(邓赟)
小贴士：
1、多伦多融合了世界各地的美味，你可以在这里品尝到唐人街的广东早茶、小希腊的地中海菜、小印度的咖喱等。
2、楼上两层楼下一层的圣劳伦斯市场中有很多明星摊位，譬如文中提及的Carousel，以及出售各种芥末制品的Kozlik’s。
