马步微蹲，身体前倾
手腕借用身体的劲道，将面条挑松
再放入炒好的浇头继续搅拌
这是在表演节目？
不！不！不！
这是苏城“网红”三虾面
必备的仪式感
别看拌面的噱头满满
面本身可也是“货真价实”
虾据说选用的是太湖野生河虾
一碗面里的虾籽虾脑虾仁
要手工剥三两虾才能获得
至于加工方法，却非常简单清爽
虾仁在油锅里炸至9成熟捞出
然后重起油锅
加入虾籽虾脑快速翻炒再放入虾仁
而调料仅仅加了一勺黄酒
这位穿梭在食客中间拌面的人
就是这家面店的老板
他标志性的小辫儿让人过目难忘
更加难忘的是那拌面时候的气势
高峰时
三虾面一天要卖出去200多碗
尽管一碗面的价格要128块
很多人还是趋之若鹜
而且指名要朱老板亲自拌
拌面的新花样吸引很多人来光顾
不过面馆还是得面好吃
他家的三虾面也获得了极高的评价
老苏州，新苏州
还有外地赶来的慕名者
忙碌的时候店里近二十张桌子也不够
朱建国这三虾面看看简单
其实里面有15道工序
从剥虾到虾仁的浆制
都是请苏帮面“老法师”指导的
结合多位老厨师的经验
加上朱建国自己的琢磨
这碗三虾面经过两年定型才有了今天的口感
老朱还自己独创了拌面的流程
据说经他亲手拌的三虾面，口感提升30%
最后这个拌面尽管动作夸张惹来一些非议
但是老朱却不以为然
他认为自己的一碗面
从选材到吃进嘴过程中都是环环相扣
少一个都不行
朱建国年轻的时候做过印刷工
开过彩扩店也干过摄影师
靠着给外国游客拍照积累了资金
2014年，正好有个机会可以开面店
从来没做过面的他就误打误撞的把店开起来了
老朱虽然没有经验
但是他有股不服输的劲儿
他复原古法制作三虾面之外
还推出了多款苏州特色的面食
此外
他还从上海和浙江引进黄鱼面和老鸭面
并根据苏州口味做了改良
结果一经推出大受欢迎
未来，他打算创立自己的品牌
并把苏式面的小生意做成大买卖！
责编：来希妤
