苏州味道--震泽红烧羊肉面

  不同于藏书羊肉的白汤原味，震泽人烹饪羊肉讲究浓油赤酱，不仅多用酱油，而且善于用糖，还要浇上几斤黄酒，去除腥膻味。旺火烧开一小时后，用灶火的余温再煨两个小时，使羊肉更入味，更酥软。烧好的羊肉看着完整，其实已经酥到脱骨，脱骨不能用刀，只能用剪刀剪，因而又叫“剪刀羊肉”。剪好的羊肉撒上辣椒、葱花，浇上汤汁，倒入面碗中，面、汤、肉完美交融，入口咸香微辣，真乃时令佳品！

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