近年来，随着旅游业快速发展，作为产业六要素之一的餐饮业也逐渐发挥出刺激消费的强大力量。据中国社会科学院发布的《旅游绿皮书》预计，2010年我国旅游餐饮整体收入将达到 2000亿元。但在全国餐饮业一团繁华的舞台上，曾作为五大菜系之首的鲁菜却不在舞台中央，如何复兴鲁菜？山东旅游年会近年来义不容辞地擎起导向大旗。
南北汇流 独缺鲁菜
山东历史文化积淀深厚，特色美食文化源远流长，孔府菜系、胶东菜系、历下菜系精华汇聚，明湖宴、光棍鸡、全羊宴争艳齐鲁，曾是“食不厌精、脍不厌细”的最佳代表，名列五大菜系之首。然而，如今举目四望，街边林立的净是川菜、沪菜、粤菜、潮州菜、东北菜等省外菜系餐馆和麦当劳、肯德基、日本料理、韩国料理等外国餐饮招牌。
南北菜系大汇流、中西餐饮大联欢的局面丰富了人们的餐桌文化，但少了传统鲁菜，山东餐饮业就有着挥之不去的遗憾。菜系和餐饮品种的鱼龙混杂冲淡的不仅仅是人们的味觉，而是整个地域独属文化的缺失，一些市民在接受采访时甚至表示“不清楚” 自己家乡的特色美食有哪些。
今天的鲁菜，敢问路在何方？难道只能流落在民间的街头巷尾、山野村落黯自寂寞？抑或真的放任这些家乡风味在各种味道的裹挟下淡去再也找寻不到？
鲁菜复兴从品牌开始
鲁菜要复兴，需要有人指明路向。而作为山东旅游界风向标的山东旅游年会责无旁贷。
振兴鲁菜，繁荣山东餐饮市场，要解决的问题很多，包括如何扭转餐饮企业规模小、研发创新不够、行业标准不规范、市场准入门槛低等问题，但在现代市场条件下，品牌的打造和推广是不可或缺的一环。
在当今市场经济时代，旅游餐饮仅凭着消费者的口口相传来开拓市场，力量是单薄的，而面对激烈的市场竞争，品牌化和集团化就成为特色餐饮企业必然的发展趋势。作为山东旅游业品牌推广第一平台的山东旅游年会，以自身的高端影响力，为鲁菜品牌打造摇旗呐喊。
从开创伊始，山东旅游年会就设立了特色旅游餐饮品牌评选项目，前四年共接受了共计200余家鲁菜特色餐饮企业报名，推出获奖餐饮企业达到 40家，选拔出一批鲁菜特色餐饮的领军企业：净雅、 倪氏、 山东大厦、 鱼翅皇宫、香港大厦、鲁班大饭店……一个个响当当的名号擦亮了久违了的鲁菜名牌。
开辟鲁菜新文化
在复兴传统鲁菜的同时，山东旅游年会还结合新时代的市场需求，开辟鲁菜新文化。
而对于鲁菜的推陈出新，净雅、倪氏等功不可没，他们将鲁菜的传统精华融合现代的标准化作业，成就了鲁菜新品牌。而接连获得山东旅游年会特色旅游餐饮品牌，也使得他们的品牌开拓之路越走越宽。
山东旅游年会除了引导传统老字号餐饮保持鲁菜的传统讲究，保持人们心中久违的熟悉味道，还评选出很多富有地方特色的新美食名企，如新泰市青云山庄、平邑蒙山寿星大酒店、盈泰生态温泉度假村餐饮中心等，使得本土餐饮行业的发展更加丰富和立体化。在复兴传承鲁菜重要流派胶东菜系渔家饮食文化方面，获得年会肯定的蓬莱登州名人海鲜广场、倪氏海泰也贡献良多。
今年的山东旅游年会还将继续设立餐饮品牌评选，并邀请业内专家对鲁菜目前的发展现状把脉分析，为鲁菜企业指明下一步发展方向，力助鲁菜尽快走向复兴之路。 （赵玲 胡伟）
