台湾夜市文化十分发达,很多去过台湾的人都推荐说,逛台湾,从夜市开始。资料片
济南文化东路夜市上小吃不少,但缺少济南特色。实习生 袁连磊 摄
逛逛省城的夜市，摆摊设点的挺多，商品种类也不缺，可其中哪个夜市最有泉城特色?这是一个让济南人回答起来有点尴尬的问题。市民不禁要问，泉城夜市作为一个古老的商业模式，能否增添更多文化气息?夜市啥时能成省城旅游的“发动机”?
30多个夜市普遍缺少济南味
“回到济南两年了，对杭州的夜市还是念念不忘。”省城市民王纯在杭州上的大学，那会儿经常去逛吴山夜市、解百夜市、朝晖夜市……每个夜市都用自己的东西表达杭州。他的朋友程梦翀对此深有同感：“吴山夜市随处可见古玩、字画等刻着老杭州记忆的东西;解百夜市除了包包、衣服，还有很受当地年轻人欢迎的喷绘;朝晖夜市规模虽小，却有杭州特色小吃。”
王纯觉得，济南的夜市似乎缺了点济南味儿。逛逛省城的夜市：洪家楼夜市、燕子山路夜市、工人新村夜市、文化东路夜市……粗略一算，有30多个夜市，数量不算少，不过能做济南“名片”的夜市却不好找。
在花园路附近居住的市民姜女士也觉得济南的夜市需要升级了，同学来济南玩儿想逛逛夜市，都不知道给她推荐哪一个。“外地人来逛夜市，就想逛逛有济南特色的夜市，品尝济南小吃，买点有济南味儿的东西。”姜女士说，现在的夜市缺了点文化气息。
济南的夜市是从地摊开始的，如今也延续了这一风格。明清时，热闹的院前街、大地坛街、东西刷律巷、南门舜井街及大明湖附近有些摆摊设点的商贩。现在，这些地方大多已经进行了改造，夜市也换了地址，济南人的夜市情结却没有变。
一些城市的夜市渐成名片
如今，作为一种古老的商业模式，夜市悄悄成了一些城市的风景线。比如，观光客到台湾的主要景点旅游，排名第一的就是夜市。“热闹干净”是大四学生何松阳对台湾士林夜市的最大感受，这里的夜市一般傍晚五六点之后开始，一直持续到深夜;地点多位于只有四五米宽的窄街上，两边是店铺、小推车或者小棚子。
“有的夜市创建于上世纪四五十年代，如今店家已是三四代的后人。”南开大学管理学博士丛龙峰在台湾进行了28天的调查发现，仅仅一个台中的逢甲夜市，1500家店，每天1家店的平均营业额可达1万台币，一年就是几十亿台币。
在山东某高校读书的杨倩最爱开封的鼓楼夜市，那里的摊主多推着小车，从傍晚六点开始，一直摆到深夜11点-12点。杨倩说，夜市有很多开封特色小吃，最常见的是开封小笼包，灌汤流油、甜而不腻。此外，油茶、杏仁茶、切糕、黄焖鱼、火烧夹羊肉、现炸花生糕、红薯凉粉等也很有开封味儿。
“夜市上最受欢迎的就是烧鹅、腊味、牛杂萝卜、蟹爪菊等特色小吃。”山东人柴茂昌在广州生活了4年，“那里的上下九夜市和周边的景点融为一体，很有广州特色”。“成都的文殊坊夜市有特色的熊猫屋，推出了很多熊猫主题纪念品。”老家是成都的刘小姐说，成都的夜市不乏露天茶馆、麻将、收藏品，是文化的一部分。
夜市的发展，文化是关键
“夜市发展得如何，关键不是管理的问题，而是文化的问题。发展文化不是切韭菜，要一溜齐，文化需要有包容性，当一个城市的文化有了包容性之后，夜市才会有生命力。”丛龙峰眼中的台湾夜市，很神奇，有很多是卖小吃、饮料、水果的，加上各种套圈、投篮、打气球的游戏，还有钓乌龟、现场脚底按摩等，你能想到的生意，夜市上都有。
山东大学文学院教授唐子恒2011年亲身感受了一下台湾夜市的文化，“人虽多，但卫生、秩序很好”。整个夜市规模很大，但规整有序，隔一段距离会有一个大垃圾袋或垃圾桶，吃完的东西扔进去即可，没人随手丢垃圾。只要有两个人以上就会自觉排起队，体现了良好的市民文化。
“夜市同样是城市的‘名片’，可以为一座城市带来经济、社会、形象价值。”山东大学社会学教授王忠武认为，夜市还体现出城市居民对夜生活的需求，而济南人口密度大，经济较为发达，为夜市的发展提供了潜在的充分的市场。
济南夜市为何难以形成规模?“主要是场地不足。”王忠武说，应根据济南社区的区域面积、人口密度，为夜市规划出特定的地盘，开发夜市一条街;为商户留出特定场地，发展“全天候夜市”。管理部门要从被动变为主动，主动安置、引导、支持夜市，打造具有济南特色的明星夜市，让夜市成为旅游的“发动机”。
“夜市有文化特征，是当今社会多元发展的组成部分，没有马路市场的城市缺少人情味”，民俗文化产业协会常务副会长刘学斌一直关注济南夜市的发展情况，他说很多民间艺术家对夜市很青睐，“在那里可以以艺会友，遇到很多知音。”济南市民俗馆一位工作人员曾到夜市上“摆摊”，卖得很好，可被熟人发现后，都觉得奇怪，“你那么好的东西怎么摆到夜市上去了?”刘学斌说，看得出大家对夜市的传统认识没有改变，不觉得它与传统文化有什么关系。
“我们打算在济南设夜市文化长廊。”刘学斌说，让喜欢面塑、剪纸、黑陶这些济南特有民间艺术的人来看一看，也让这些艺术品有个展示的平台。这样，济南的夜市才会逐渐有自己的特色。
