日前从山东省质监局获悉,山东《鲁菜标准体系》作为地方标准已正式发布。作为国内“四大菜系”中首家制定标准体系的菜系,《鲁菜标准体系》分别明确了鲁菜基础类标准、烹饪原料类标准、烹饪工艺类标准、鲁式菜品类标准和烹饪使用设备类标准。
鲁菜有着悠久的历史和丰富的内涵,素有“北方菜代表”的美誉。近年来,随着国民经济的快速发展,鲁菜已经走出山东走向全国,而国内其他菜系也慢慢渗透进来,在创新菜品和民间菜品日益增多的同时,大量传统菜品和创新菜品又急剧消失。如何传承鲁菜、保护鲁菜、创新鲁菜,已成为社会各界广泛关注的话题。
为此,山东省质监局组织有关专家进行讨论,在新出台的《鲁菜标准体系》标准中,将鲁式菜品分为五大类,包括“鲁东菜”“鲁中菜”“鲁西菜”“孔府菜”和“清真菜”,在每一类菜品列表中都附有每一道菜的详细名称。同时,在这五大类菜品还中分别确定了传统菜、民间菜和创新菜。
据山东质监局相关负责人介绍,用标准来规范和引导鲁菜行业发展,重在通过标准对鲁菜涉及的基础要求、原料、工艺、菜品、历史文化和设备进行科学整理、归纳,使之成为一个科学有机的整体,从而全面促进整个行业健康有序地发展。