2月2日，山东旅游饭店协会在颐正大厦召开济南片区会议，分享“厉行节约、反对铺张浪费”的经验，同时，讨论如何在“节约型餐饮”中保证酒店业平稳发展。
山东旅游饭店协会会长、山东大厦总经理杜文彬表示，山东大厦作为会长单位，体量最大的政务接待酒店专门成立了节约小组，由杜总任组长，下设五个专项小组，包括宣传、餐饮节约、物资节约、能源节约、人力资源成本控制等，并将任务分解为39项，落实到各个部门，实行责任制。
济南舜耕山庄集团副总经理郑军介绍，酒店除加大“厉行节约，远离浪费”的宣传外，还由厨师长将客人吃得少的菜品从菜单中剔除，每月召开“我为节约提建议”的诸葛亮会议，每个季度评选节约能手。
济南颐正大厦总经理何庄龙表示，要从源头上，尤其是原材料上遏制浪费，将菜品分量减小、价格降低。同时，该酒店推出产品外卖，“做豆腐、豆腐皮卖得很好，利润比餐饮还大”。
济南珍珠泉宾馆总经理徐红军表示，中央反对奢侈浪费，正党风，也有利于引领新的社会风气。酒店业要转变经营理念，以前酒店多是“跟着客人口味走”，“什么卖钱就卖什么”，对大吃大喝畸形的消费，推波助澜，造成了不良的局面，今后要改变这种观念，要引导顾客理性消费。同时，要转变经营思路，与院校合作，研究科技厨房、文化艺术餐饮，提升餐饮的文化内涵、艺术性、健康养生价值，提高附加值，增加客人精神方面的满足感。
针对酒店业的平稳发展，杜文彬表示，中央厉行节约、反对铺张浪费，绝对不是一阵风，奢侈浪费绝对不会卷土重来，希望酒店业界不要心存侥幸，而要鼓足勇气，迎难而上，在“节约型餐饮”中增效，要积极实施多元化、差异化经营，凸显菜品特色，提升服务质量，讲求诚信;高星级酒店要放下架子，面向大众，取消最低消费标准;要留足现金流，暂缓不必要的基建项目，控制人力成本，节能降耗。
“现在还没到低谷，还不是冰点，酒店业只能自救。”杜文彬说。同时，他预计酒店业营业收入下滑的趋势在今年四月底会有所好转。
厉行节约 山东酒店各有妙招
