面对高端餐饮利润摊薄的市场大势,星级酒店开始全盘考量经营成本。记者从多家酒店了解到,原来的耗能大户正踏踏实实向低碳型管理要效益。
目前,我省星级酒店客房与餐饮营收的比重几乎是各占一半,有的甚至偏重依赖餐饮。数据显示,截至目前,全省共有星级旅游饭店903家,2011年,全省星级饭店餐饮收入82.7亿元,占饭店总收入的50.6%。但是按国际惯例,酒店级别越高,客房营收的比重越大,是酒店主要赢利点,因为如果能把客人留下来,就能在店内产生更多的二次消费,带动包括餐饮、休闲、娱乐、演艺、购物、交通等一系列消费。“什么赚钱干什么”的急功近利,直接导致包括我省酒店在内的经营结构失调。
动辄十几层几十层的综合型酒店都是耗能大户。有资料显示,酒店能源的碳排放量非常大。一家三星级饭店,一年大约要消耗1400吨煤的能量,向空中至少排放4200吨二氧化碳、70吨烟尘和28吨二氧化硫；每平方米面积的年用电量达100度到200度,是普通城市居民住宅楼用电水平的10多倍。而且,平均每个客人每天的耗水量在1吨左右,城市人均月用水量不会超过5吨。有些酒店客房内尚未停供的一次性用品无法回收,同时面临着二次处理所带来的浪费。所以,对于酒店来说,选择节能减排、低碳环保,不只是企业的社会责任、响应政府的号召,更是为企业提供一种全新视角来审视流程、定位、行业、供应链、价值链,从而降低成本、增加效益、创造价值并构建自己的竞争优势。
有业内人士认为,餐桌上的“光盘”行动恰好是个“推手”,让原本就该自觉执行低碳绿色标准的旅游饭店认清了发展的方向,向节约低耗型管理要效益。山东颐正大厦总经理何庄龙表示,在杜绝“餐桌上的浪费”的同时,还需扎实做好“厨房里的节约”,深化绿色厨房创建,对各类食材进行等级划分,建立标准食谱卡,减少厨余垃圾,推进餐厨垃圾集中化处理。在饭店经营上,将更注重客房增收,创新商务房、新婚房、家庭房、女士房、观景房等特色设计,实施客房节能管理,逐步减少一次性用品,客房布草由一日一换改为一客一换。在营销上,创新客房、餐饮、会议、康乐、外卖联合打包、一条龙链接销售模式。
早从2001年开始,山东旅游系统在旅游饭店内开展“绿色饭店”的创建,并逐步出台规范性标准。十多年过去,从绿色到低碳,环保节能的要求一步步提高。生态旅游呼声日趋高涨的今天,低碳、环保、生态型酒店应运而生。记者曾在一本旅游杂志上翻到一篇介绍全球十大低碳型酒店的图文,有的酒店用再生材料装修,依靠自身水力发电,食物均为有机种植。有的采用太阳能照明,配置无水厕所、手摇出水式淋浴及自然风“空调”。还有的酒店体量大且奢华,但在每个细节都是低碳设计,并获得“国际零碳排放组织”认证。
在国内,使用清洁能源的酒店开始崭露头角,我省德州的太阳谷有家微排型商务酒店,主要采用太阳能设计,大大降低能耗的同时,还成为一处新景点,凡是知道这家酒店的游客都想住进去体验体验。有专家预计,伴随“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”活动的深入推进,以后再建的新酒店,功能设计可能会发生颠覆式变化,主张低碳实用。
餐桌“光盘”促酒店转向低碳
