煎饼是沂蒙人的主食。沂蒙人是离不开煎饼的，一日不吃就想得慌。
相传煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、涑河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又无法造饭，诸葛亮便生一计，让伙夫以水和玉米面和为浆，把浆置于铜锣上，然后放火上烧之，并用木棍将面浆摊平，竟煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出了重围。当地人沿用此法做食，从此煎饼在沂蒙大地上流传至今。
现在的煎饼制作在工序上有了改进。第一道工序是磨糊子。以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“糊子”。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼就牙碜不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手。
第二道工序就是烙煎饼了。烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“尺板子”，木制板状，有柄。三是油擦子，群众呼之为“油搭子”，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着花生油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
现在我还依稀记得母亲烙煎饼的那个镜头。母亲坐在小木板凳上，用三块砖头在面前支起一面鏊子，用油擦子擦拭一遍，鏊子黑黑的脸立刻就泛起油亮的光泽。烧的是麦草，火苗均匀，鏊子烧得滚烫的时候，母亲手拿尺板子，在糊子盆里挖一块面糊放在正中，悬肘，提腕，面糊就径直而下，如溪水出涧，流到了鏊子上。旋即缘边而划，像钟表的秒针，速度极快，又毫厘不差地走了一圈，尺板逐渐平起内收，鏊子面上就显现出一个完整的圆圆的煎饼了，待糊子边缘受热稍卷，顺势揭下，翻个身再烙一下，米黄色的一张煎饼，浮光掠影之间，隐现出母亲的笑脸。我觉得母亲简直是在制作一件艺术品。
随着时代的发展，煎饼的吃法也与时俱进了。山东饮食广为外界流传的一种说法就是“煎饼卷大葱”。煎饼卷上一根鲜大葱，蘸酱一起食用，吃起来既脆又香。我们沂蒙山区还有卷食“渣豆腐”的吃法。用煎饼卷一包渣豆腐，再放上点辣椒面，其味独特。它是我们当地农民在艰苦的年月里填饱肚皮的最好饭食。那时曾流传一首民谣：“吃煎饼，一张张，孬好粮食都出香。省功夫，省柴粮，过家之道第一桩。又卷渣腐又抿酱，个个吃得胖又壮。”
现在还流行一种“摊煎饼”的吃法。它是煎饼的再加工与蔬菜合制而成的食品。就是把小麦白面掺水搅拌均匀和成面糊，然后在涂有油的鏊子上摊开刮匀之后，把各色各样的菜也满摊在上面，然后卷起来，放于小火炉上反正地烙。待煎饼呈黄色时，用菜刀横切成一块一块的，趁热吃。可谓“味松酥而爽口，香四散而远飘。”
不知什么时候，煎饼这种寻常百姓的家常便饭也开始登上了大雅之堂。如今，在临沂的一些宾馆饭店中，常常会将烤鸭切成薄薄的片，将精制的煎饼切成十公分见方，再配上蒜苔、香椿、小青菜等，外加一小盘甜面酱，把它们搭配一起吃，其味美妙。从这样的吃法中足以看出沂蒙人的聪明和智慧，竟然把这普普通通的煎饼也吃出了时尚，吃出了韵味。
沂蒙煎饼真香!煎饼永远是沂蒙人的至爱!
