劈柴院发端于 1902年，上世纪三十四年代，这里是青岛最具人气的地方之一。那时为生计忙碌的人们会隔三差五，约着几位朋友，去劈柴院点份锅贴，喝碗豆腐脑，再配盘坛子肉，酒足饭饱之后，再转到江宁路上听马三立的相声或者刘泰清的西河大鼓。
在娱乐活动匮乏的当时，这处小小的院子里却是一个大大的世界，吸引着过往的人们。可是随着岁月的流逝，劈柴院风流也被雨打风吹去，商户也越来越少，直到2007年进行改造之后才旧貌换新颜……而今劈柴院生意如何?是否恢复了往昔的热闹，我们对此进行了探访。
旅游季一铺难求
7月份的劈柴院，早已迎来了它一年中最热闹的季节，五湖四海的游客汇聚于此，想在劈柴院内享用最具青岛风味的小吃，领略最有青岛特色的里院文化。
一家冰激凌店的工作人员告诉我们，旅游季节四个小时就能卖五六百块钱的冰激凌。中山路街道办事处“劈柴院文化街区管理中心”的王主任告诉我们，2010年接手之后，劈柴院的经营状况整体处于上升的态势，2012年十一黄金周期间，日均客流量甚至达到5万人次。
王主任说，劈柴院确实经历了一段困难时期，1000多平方米的房子一度是闲置的，而现在，“劈柴院内是‘一铺难求’。就算到了生意最淡的冬天，这些店铺也能做到保本甚至盈利。”
问及这种转变的原因，王主任介绍：一方面我们将劈柴院从“小吃街”定位为 “旅游景点”。2011年11月，劈柴院被正式评为国家3A景区，如此一来，更多的旅行社将游客带到这里。另一方面努力增加劈柴院的文化内涵。相关负责人表示，每年中山路街道办都会拿出部分资金，组织戏曲等传统文化的演出，也曾举办过百年风味火锅节等民俗活动来拉动消费。
靠绝活盈利
我们走访了劈柴院内几家经营不同项目的店铺，虽然赚多赚少各有差异，但总体来说不会亏本。已经在劈柴院内干了40年的“劈柴院豆腐脑”店老板告诉我们，和很多店靠游客消费不同，他们家主要是面对本地消费者，每天下午的三四点钟，豆腐脑就卖光了。“生意为什么一直这么好，一是因为我们家的豆腐脑有祖传的秘方，二是我们家所有的东西都是自己做的，卫生有保障，三是我们家的东西价廉物美，所以吸引了很多回头客。”2008年改造完成后被引进的潍坊朝天锅的负责人也说，之所以能够“淡季不淡”，主要是因为在劈柴院经营的这几年里，他们已经培育了众多的本地回头客。“做生意的关键是诚信，我们家从开始到现在，饼里卷的每一份肉都是过磅称的”。
古玩店“旺德福会所”的侯老板对我们说，虽然到现在他没有挣到什么大钱，但他还会坚持在劈柴院内做下去。“开店之前我去山东路、昌乐路等古玩店汇集的地方考察过，但最终还是选在了劈柴院内。”侯老板说他主要是看中劈柴院的旅游市场。“对古玩有兴趣的游客，总不可能在紧密的行程中专门跑到古玩市场去，来到劈柴院，吃完了东西，顺便来我这逛逛，一举两得。”
靠“文化味”揽客
小店经营注重特色和诚信，而“文化”则是一些大店吸引顾客的法宝。
江宁会馆从装修和菜品都做足了“古”味。在里院建筑的基础上，江宁会馆将门窗换成了暗红色的木质材料，墙壁上是青灰色的立体浮雕，餐桌也是专门从南方定做的手工雕花桌，当然最吸引人的是配有LED屏的红色的大舞台，每到中午和晚上的饭点，这里便咿咿呀呀地唱着京剧或者茂腔等地方剧种，独特的味道得到了不少消费者的青睐。江宁会馆的负责人林少妹告诉我们，所做的这些努力都是为了让顾客能有独特的消费体验。
吃饭的地方讲究老味道，那劈柴院内的青年旅社则是新型商业文化形态的代表。在麦子青年旅舍，处处散发着清新的文艺气息，扑鼻而来的茉莉花香、老板行走江湖的摄影作品、可以喝咖啡看书的前台、黑板上贴心的旅行指南、偶尔组织或者自发的音乐会……点点细节吸引着一批又一批“驴友”在此驻扎。老板麦子告诉记者，“青年”与“旅行”是青年旅舍的文化核心，“我喜欢和住客们聊天，再根据他们的喜好为其提供专属的旅行线路。”靠着良好的口碑传播，麦子青年旅舍的生意一直都不错。
说商圈
环境亟待整体提升
在中山路上，劈柴院靠着它独特的魅力在旅游季节热闹非凡，但这里的商家和管理者也向记者袒露了老商圈对劈柴院发展的限制。房子老旧导致的屋顶漏雨、管道疏通不畅是众多商户反映的问题之一，为此，劈柴院文化街区管理中心的负责人也作出了回应：“每当商户家漏雨或者下水道堵了，我们都会派人去修，但是这些小修小补解决不了大问题。大的整修一是牵扯到多个政府部门，需要层层审批，不是我们想修就能修。二是大型整修需要很大一笔资金，比较困难。”
个别商家的不诚信经营也令很多想在劈柴院内长久经营的店铺担忧不已。“个别店里的食物不卫生，让来此的游客吃坏了肚子，人家在网上一说，简直坏了劈柴院的名声。”一家小吃店的老板对我们说。另外，一些在此经营的商家也希望劈柴院内的小吃能够更加多样化。“现在这些小吃有点儿千篇一律，同质化经营也引发了一些商户间的矛盾，可以多引进一些青岛特色、山东特色的小吃，让游客来此能够尝到一些不一样的东西。”一家商铺负责人说道。
而缺少停车场、缺少标示引导等也是商户们反映的问题。
