斗牛犬餐厅内部。
西班牙名厨亚德里亚主持的斗牛犬餐厅,7月30日晚最后一次上菜。这家多次得到“全球最佳”荣衔的海滨餐厅停业后,将转型为烹饪研究中心。
这家可以俯瞰地中海的餐厅地处偏远,位于靠近观光胜地玫瑰城的蒙霍伊小镇,大约在巴塞罗那北方约2小时车程的地方。亚德里亚1987年执掌斗牛犬餐厅,倡导用技术手段“解构”再重建食物成分,可谓分子美食学先驱。他本人的创新菜式包括苹果鱼子酱、干酪晶体和经液氮冷冻的鹅肝酱面。餐厅有一间实验室,配备高新技术设备,既有专用的液体测量器和真空浓缩器,也有常用的烤箱和搅拌器。每做5000次试验,才能开发并确定25至50道菜。多名在这里工作过的大厨盛赞,餐厅的工作经历丰富他们的烹饪视角,激发更多创新。
该餐厅的最后晚餐只招待员工和开店初期力挺的支持者。“斗牛犬”曾五度获英国专业美食杂志《餐厅》列为“世界最棒的50家餐厅”第一名,堪称创下历史纪录。这家50个座位的餐厅每年只提供8000人用餐机会,但预约要求超过200万笔,能进去用餐就像是抽中大奖。菜单上约有40道菜,平均每人消费约360美元。
身为餐厅合伙人兼主厨的亚德里亚去年接受访问时说,虽然餐厅很受欢迎,每年却亏损约70万美元,因此不得不歇业。亏损的部分原因在于,忙活的厨师总比食客数量多。他当天和其他一身雪白的新旧主厨一同坐在餐厅外的桌子旁,对记者表示“这种转型并不容易,有很多事要处理。”他说:“按常理说,今天应该是非常感伤的,但恰恰相反,我们非常快乐,因为计划还是会持续下去。”
“斗牛犬”将在2014年再度开始运作,成为非营利烹饪智库,主要任务是研究烹饪新技巧和开发新口味。
亚德里亚厨师在准备菜肴。
