———品评团成员体验白天鹅宾馆威海菜之所感
踏进白天鹅之前，我心淡然，公事公办，“经典新派威海菜”已经进展了好几个月，什么场面我没见过?
走出白天鹅之后，我心还在那里，胃在消化，精神亦在消化……
海贝宴，你从中看到了爱———
对威海的爱：威海不仅仅是世界人居范例城市、全国卫生城市，威海得天独厚的土质、海域滋生繁衍的生物，更是别样的美。这美需要发现者、体现者、雕琢者、树立者，那就是白天鹅的烹饪大师们。
梅花傲霜(海胆豆腐)
对烹饪的爱：海贝宴不是名贵的堆砌，不是哗啦的聚集，海贝宴是技术、是艺术、更是思想。海贝宴如一个绝色美女震撼着你的魂灵，让你不忍动箸，怕惊扰了她的生动怡然、她的琴棋书画、她的气韵风姿。一经举匙，不知何时间已经碟空盏摇，不惧馋名背身，当机再饕。眼前活色生香，你踯躅难离，不一“口”，不两“吕”，而再三小口“品”将起来，感染海贝宴的优雅，表达我的尊敬。是谁演绎了海贝宴的“国色天香”?是白天鹅的烹饪大师们。
八仙过海(酥皮海鲜盅)
早在上世纪九十年代初，以副总经理曲忠良，本度海贝宴的主导者、瑞祥厅经理田序东为首的天鹅大厨们就明确了一个奋斗目标———挖掘威海菜底蕴、展现威海菜文化。发黄的老威海日报上记录了海贝宴的发端与兴起，与今天的经典新派威海菜活动早早共鸣。九十年代末海贝宴在山东省、国家烹饪大赛上一炮打响，夺取金奖。新世纪走来的11载，他们依然不废耕耘，勤琢磨细凝练，不断深化着海贝宴的美妙绝伦。
食在白天鹅，百贝竞争妍———
酥皮海鲜盅，又名八仙过海，八种海贝成羹，法式焗面罩顶，如一个轻披裘服的水嫩女郎华贵登场。海胆豆腐又名梅花傲霜，海胆毛发凛冽，胆浆、豆腐吹弹可破，刚柔相济，琴瑟和鸣。豆腐与海胆的“糯”海陆对接，儒雅端庄如前朝执笏名士，不需着一字不用发一言，已经让人拜服。
国色天香(赤贝刺身)
海螺凤尾虾，又名百鸟归巢。“巢”用发面的面条条编织烘焙而成，虾尾巴骄傲翘起，如舞者抖开宽摆，踢踏间足扬项昂;虾中段裹绕的面衣如海螺般旋转生风，似乎凑到唇边就可吹奏乐声……
招财进宝(明炉烤鲜鲍)
芝士夏夷贝又名掌上明珠，中西餐结合，夏夷贝个个娇羞如花，顶冠坐禅，小蛋糕般呢喃，摆在修长的盘皿上，让人生出无限爱怜。仿佛她是你前世的情人，是你皓腕下错过的那朵莲……
泰酱螠蛏又名竹报平安，鲜嫩的竹笋绿意葳蕤，蒜薹挑丝罗织成时尚篮筐，白绿相间，浑然天成。载满螠蛏翩然而至，“结兰兮青青，绿叶兮此茎”。
上语文课我们要抓中心思想、段落大意、起承转合，而你从一桌筵席上可以看得见一脉相承、一以贯之、一气呵成、一旗众鼓，你发现粗拉皴皮、煮煮燎燎的海鲜竟然如此千娇百媚、动人心弦。相携而成磅礴，相连而生婉约，你看得见“鱼翔浅底，万类霜天竞自由”，你看得见蛐蛐鼓翼点足，飞蹦一瞬间，你看得见“雄姿英发，羽扇纶巾”，感觉到“沉醉不知归路，误入藕花深处，惊起一滩鸥鹭”。她们在白天鹅的烹饪舞台上上演着飘逸的舞蹈，吟唱着大气的诗章，传播着隽永的文化。
我爱威海，我爱海贝宴。
