海胆的品种多达数百种，常见可吃的除了上面提到的马粪胆外，还有黄胆、紫胆。三胆的外形与内容都不尽相同，时候也不一样。现在3月份最肥的是马粪胆，此胆刺短，胆色灰黄，胆质组织紧实均匀，入口多汁清甜。到了7、8、9月份，是黄胆横行的季节，黄胆个头较大，肉色呈鲜艳的黄色，胆质仿佛粒粒可见，味道最为浓郁。到了冬天，则有最贵的紫胆，紫胆个头偏小，以胆色微紫而得名。此胆虽小，但味道极鲜甜，口感极滑，没有丝毫苦涩味，吃多也不觉滞腻。吃海胆最重要的是口感，有人喜欢马粪海胆的清鲜，有人却更倾心于紫海胆的醇厚，见仁见智。而海胆的口感和其生长的水域紧密相关，要求污染小、水深且多海藻。不同的时候吃不同的海胆，没有最佳时候，只有最鲜时候，因为吃海胆，图的就是新鲜，过一把瘾就好。
海胆最恰当的食用方法就是刺身，口重者可加海盐但不要用酱油，后者始终会盖住胆肉的原鲜。做海胆料理，寿司和鱼子饭都是不错的配搭，而三文鱼子、带子或甜虾，只要是产自北海道就都同样可与海胆搭配，它们之间的关系就如兄弟一般默契。海胆可说是最具“内在美”的家伙，藏身海洋深处，外壳有层层棘刺，看上去简直就是最不像食物的食物。谁知道剖开那丑陋的棘壳之后，里面竟隐藏着无与伦比的美味，若不是亲口尝过，确实让人难以置信，肥美丰腴的卵黄入口即化，留下那细滑鲜香的质感让人回味悠长。
当然，无论食用哪一种海胆，都必须以新鲜为前提，有兴致的话，还是去一趟日本的北海道，不是为情而去，单单只为那碗丰厚华丽的海胆鱼子饭。
殳俏曾写过一篇关于“海胆饭”的文章，深深勾起了不少美食知己的海胆瘾。其实早在几年前的《非诚勿扰1》，海胆就已经美美上了一回镜。电影里葛优陪着失意的舒淇来到了北海道，在普通的一家小店里，来了一碗海胆鱼子饭。只见黄澄澄的海胆铺在了红通通的三文鱼子上，葛优扒了一口，脱口而出的点评：“腥、通透、刺激。”
初次品尝海胆者，都很难具体形容这种有着肥皂、水果、海水等味的东西，究竟是怎样的一种味道。很多人以为海胆来自深海，自是很腥，其实一点也不腥，细细闻起来，其实还有一阵淡淡的果香，其口感与味道是一种轻滑凉薄的清新，并且带着馥郁的甜味，说它如清甜的野生水果或无污染的冰川泉水或许更加合适。
据说最好的海胆就来自日本的北海道，由于当地海域温度低，水质清澈，孕育出的海胆与知名的长脚蟹、金枪鱼一样，都是世界一级棒的水平。据称北海道的海胆中，尤以利尻岛出产的马粪海胆被称为胆中极品，皆因海胆以水域内的昆布为粮食，利尻昆布富高营养及天然矿物质，为日本三大知名昆布之一，海胆尽吸其精华，长得肉质饱满平均，味道更为鲜甜浓郁。 高返点机票
