29日,济南市旅游局专门召开全市旅游星级饭店(餐馆)厉行勤俭节约反对铺张浪费工作会议。会上,济南市旅游局副局长方连庆透露反对铺张浪费的整改“时间表”:各旅游星级饭店(餐馆)要采取有力措施确保春节前见到效益,一季度内饭店泔水大幅度下降。年底,将在全市旅游星级饭店(餐馆)行业树立一批厉行勤俭节约、反对铺张浪费的先进典型。同时,加大曝光铺张浪费的不文明餐饮行为和无所作为的餐饮单位,对于浪费问题严重的星级饭店将直接采取“摘星”处理。
服务员推荐饭菜要适量
29日,济南市旅游局下发文件通知,要求各旅游星级饭店(餐馆)切实解决餐桌浪费现象。通知中提到,要引导树立文明、科学、健康的餐饮理念,要通过服务员提醒、设立提示牌等多种形式,向前来就餐的客人宣传文明就餐新理念,切实转变饭菜丰盛才显得热情等传统观念。服务员要根据就餐人数的多少,向就餐者推荐适量的饭菜,不误导消费者超量点餐。积极探索推出饭菜数量适中的二人、三人、多人套餐菜单,推行公筷公勺,不使用一次性餐具。建立奖励制度,对饭菜数量适中、没有造成浪费的,给予一定奖励。提倡打包,要为就餐者提供免费、环保的打包服务,最大限度地减少浪费。
少而精将成评定名厨重要标准
今后,“少而精”、宴会菜品和特色将作为评定名师、名厨、名店的重要标准之一。各旅游星级饭店(餐馆)要按照大小例盘提供适量的饭菜,让就餐者在吃好的前提下不剩餐,节约一滴水、节约一粒米。倡导按大、中、小份明码标价,让顾客自主选择。
通知中提出,反对铺张浪费并不排斥正常的餐饮消费。各旅游星级饭店(餐馆)要转变发展观念和经营理念,向文化要效益,向服务要效益,打造各自特色的服务品牌,打造具有地方特色的菜品、打造特色鲜明的就餐环境。大力开发泉水宴家常菜和特色小吃,培育泉水宴特色餐馆,打造泉水宴特色品牌等。
会上,济南市旅游局副局长方连庆表示,厉行勤俭节约、反对铺张浪费是一项长期工作,而不是刮一阵风的面子工程。他同时透露,近期,省、市旅游局将牵头会同工商、卫生、食品安全等部门组成联合督查组,对济南市旅游星级饭店(餐馆)进行检查。他还建议,新闻媒体要加强舆论宣传,引导文明、健康的餐饮理念,曝光铺张浪费的不文明餐饮行为和无所作为的餐饮单位。“对于浪费问题严重的星级饭店将直接采取‘摘星’处理。”方连庆表示。
□相关新闻 以实际行动杜绝浪费 省城81家星级饭店联合发出承诺书
为贯彻落实“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”,弘扬中华民族勤俭节约传统美德,传承优秀餐饮文化,继中国旅游饭店业协会28日公开发出倡议后,29日,济南81家星级饭店积极做出响应,并联合发出承诺书:从现在做起,以实际行动杜绝浪费。
据介绍,承诺内容包括:倡导科学绿色消费。加大“厉行节约,反对浪费”宣传,营造“节约光荣、浪费可耻”氛围;讲究科学饮食,注重膳食均衡,合理搭配菜品,提倡绿色消费。引导文明理性消费,在餐厅摆放“节约食物、杜绝浪费”、“节约光荣,浪费可耻”等提示牌或宣传画,引导消费者适量点餐,不误导消费者超量点餐。创新经营服务方式,推行“公筷公勺”,不使用一次性餐具;提供“半份半价”、“小份适价”服务方式;推行商务餐“分餐制”,提供可选择套餐;提供免费、环保打包服务。推动绿色厨房创建,积极开展节能节水改造,提高水、电、煤、气使用效率;减少厨余垃圾,推进餐厨垃圾集中化处理。 (记者 薛良诚)
