10月28日，济宁市第五届全市职工职业技能大赛旅游系统决赛在银座佳悦酒店举行。经过前期初选，来自济宁旅游战线的108位服务技能精英汇聚一堂，进行了包括中餐宴会摆台、烹饪技能、客房服务、理论知识等方面的较量。
此次比赛项目中，中餐宴会摆台主要考察了选手操作的熟练性、规范性、美观性;烹饪技能大赛主要考察了选手操作规范有序、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确等;中式铺床主要考察了选手操作的熟练性、规范性。包括济宁市星级饭店、星级餐馆、烹饪餐饮业协会会员单位、待评定的星级饭店等涉旅单位踊跃报名参赛。
更加注重整体效果，突出文化内涵
中餐宴会摆台赛区，各参赛选手均拿出了看家本领。在熟练的的摆好一桌精美的台后选手闫丽向笔者说：“虽然此前参加过多次类似的比赛，今年还是很紧张。15分钟内从椅子、台布到餐具、口布叠花，要严格按照流程来，每一步不能错，要是没有平时的练习真没有把握，这次又锻炼了自己。”
评委张海青介绍，今年的大赛出现了很多亮点。其中复古风格，中餐西做，中西合璧效果明显。如：“青花瓷主题”“儒家文化主题”“水晶之恋爱情主题”等都是很好的创新。选手们在口布、台面颜色、椅子的选择上也更加注重了整体效果和文化内涵，各选手都做了精心的准备，发挥出了自己的实际水平。她建议，选手们应多参加类似的比赛，通过比赛锻炼提升自己的技能同时，还要多结合本地特色，在服务创新上多下工夫。
香港大厦领队邢政此次带领了四位选手参赛，选手进入考试区后，他拿着手机一直在拍照。“多拍几张照片，给他们留下美好的记忆，此次大赛选手们报名积极，按照市旅游局要求，我们这次优中选优，派出4位员工参加比赛。主要是想通过比赛让职工们各取所长，相互学习，共同提高。”
泗水圣源酒店领队邵勇在候考区帮助刚刚参赛完的职工整理餐具，他对职工的表现很满意。在他看来，参加比赛最重要的是学习，他说：“全市这么多酒店的精英们在以一起磋服务技艺，这个机会很难得，比赛锻炼了职工的同时，他本人也受到很多服务提质方面的启发，收获很大。”
酒店越来越注重服务意识的提升
在客房服务赛区，唯一的一位男选手王春伟让评委王秋玲眼前一亮。
王春伟仅通过看电视教学视频仅仅学习了一周，积极报名参加此次比赛，虽然超时了，但是能按照正常流程完成完整的中式铺床实属不易，王秋玲现场就每个细节给王春伟进行了指导。
王秋玲表示，今年参与的选手很积极，大部分选手都是在酒店工作不是太长，能在短时间内成长，说明了济宁市各酒店注重了平时对员工服务技能的培训。
特别让她感到欣慰的是，今年参与比赛的的酒店范围更广了，扩展到济宁各县市区，商务酒店，甚至计划投入到星级酒店行列的酒店员工也加入进来。让大赛更有了层次感，也更加合理。说明各店老总们也更加注重服务，靠服务提升形象，用服务赢得客人，表现出济宁酒店业的良好发展态势。
菜品研发向营养合理搭配，文化内涵和可推广性倾斜
在烹饪技能赛区，评委秦兴林感受颇深。他介绍，本届比赛，选手基本功整体有了很大的提升。参赛菜品特别是自选菜品的制作，大都呈现出“弱化装饰，突出主题，赋予文化”的特点，突出了其实用价值。另外，普通原料的精细化制作也是本次比赛较为突出的亮点。做更加适合大众化的菜品，才能赢得大众的喜爱，才能拥有良性的市场。
济宁市烹饪餐饮协会常务副会长王冠良介绍，本次比赛最大的变化是，摆台突出了主题，菜品突出了内涵和文化。特别是菜品的制作方面，整体呈现出向营养合理搭配，丰富文化内涵和可推广性上靠拢。做平民化餐饮，做适合市场需求的菜品，是当前济宁餐饮发展必须要关注的。
王冠良表示，举办此次大赛的最终目的，是让大家通过比赛相互学习，相互交流，通过交流找出自己的不足。所有参赛菜品均要求在展示区展示，厨师们有了一次面对面的交流机会，很难得。另外，通过比赛也让餐饮企业负责人更加重视菜品的研发和创新，取长补短，合理发展。
