全省旅游星级饭店和星级餐馆工作会议6月6日在济南举行。是多年来我省召开的第一次研究旅游饭店、旅游餐饮工作的专题性会议。会议总结近年来我省星级饭店业和星级餐饮业发展情况，交流工作经验，研究部署当前和今后一个时期我省星级饭店和星级餐馆做大做强的对策和措施。
会上，山东大厦、省商业集团、蓝海酒店集团、青岛海景花园大酒店、净雅餐饮集团、倪氏餐饮集团等六家星级饭店和星级餐饮企业做了典型发言。山东大学王晨光教授、携程网酒店业务负责人做了专题讲座。
省旅游局局长于冲在会上做了工作报告。他回顾总结星级饭店业、餐饮业发展工作情况，并就今后的发展提出要求。
全省旅游星级饭店、星级餐馆工作会议
于冲介绍，改革开放以来，我省旅游饭店业从无到有，由小到大，得到长足发展。特别是自1988年旅游饭店行业推行星级评定工作以来，广大旅游饭店企业积极响应，认真落实星级标准，踊跃加入星级饭店行列，不断提升经营管理和服务水平，树立了星级饭店良好形象，在全社会产生积极影响。以星级饭店为代表的旅游饭店业，成为我省旅游业乃至全省服务业一块响当当的服务品牌，对优化全省对外开放环境，活跃地方经济，吸纳社会就业，丰富人民群众生活，提升城市形象，带动服务业整体质量提高，以及促进“两个文明”建设，都发挥了十分重要的作用。进入新世纪以来，全省星级饭店发展迈上快车道，总数以年均18%的速度增长。截至2007年底，全省星级饭店共计727家，其中五星级17家，四星级95家，三星级356家，二星级以下259家。从业人员13.5万人，固定资产原值250亿元，客房11.6万间，床位20.8万张，形成相当产业规模。2007年全省旅游饭店实现营业收入131亿元，上缴营业税金5.86亿元，成为我省旅游经济的重要组成部分。全省旅游饭店企业不断提高管理服务水平推广星级服务标准、星级服务规范，倡导个性化、亲情化、细微化服务，得到社会认可。据统计，2007年全省旅游饭店游客基本满意率达到98.6%，饭店行业积极引进国内外知名饭店品牌，香格里拉、索菲特、皇冠假日、最佳西方、华美达、国敦、建国、锦江、速八、宜必思、锦江之星、如家快捷等一大批国际国内知名饭店品牌先后落户我省。洲际、凯宾斯基、喜来登、万豪、四季等一大批高端饭店品牌，也即将落户我省。近年来，我省饭店集团化发展已经起步，涌现出省商业集团、东营蓝海酒店集团、青岛海天大酒店管理公司等18家饭店集团、饭店管理公司。随着饭店业发展，我省新型业态饭店不断出现，休闲型、度假型、经济型、产权式等新型业态饭店得到迅速发展，主题型酒店、商务型酒店、会议会展型酒店、温泉酒店、高尔夫会所等，逐渐兴起。
全省旅游星级饭店、星级餐馆工作会议与会代表
于冲说，我省是餐饮大省。目前，我省餐饮网点达40多万个，从业人员300余万人，其中厨师近100万人。2007年全省餐饮业总收入首次突破1000亿元大关，达到1010.7亿元，占社会商品零售额的13%，居全国第二位。当前，我省旅游餐饮产业规模不断发展壮大，体系逐步完善，高中低档配套、中外结合、竞争有序、充满生机和活力的旅游餐饮大市场已经形成。旅游餐饮是餐饮业的重要组成部分。2007年全省旅游餐饮收入达321.4亿元，占旅游总收入1653.6亿元的18.9%，成为我省旅游经济的重要支撑点。为强化旅游餐饮管理，省旅游局借鉴星级饭店管理经验，在全省启动了旅游餐馆星级评定工作大力，大力推行星级服务标准，积极开展旅游餐馆分等定级工作，经各级旅游部门严格评审，116家旅游餐馆成为我省星级餐馆，其中五星级餐馆8家，四星级餐馆18家，三星级餐馆57家，二星级餐馆33家，在全省树立了星级餐馆形象。旅游餐馆星级评定工作的启动，标志着我省旅游餐饮管理逐步纳入到规范化轨道，必将对提高旅游餐饮质量，提升旅游餐馆形象，繁荣我省旅游餐饮事业，增强我省旅游综合竞争力，发挥积极作用。
于冲指出，在看到我省旅游饭店业、餐饮业取得成绩的同时，应更加清醒地认识到，与先进省市相比、与产业发展的内在需求相比，我省旅游饭店业、餐饮业发展仍存在许多薄弱环节和不足之处。
于冲对下一步发展做了部署，他指出，当前和今后一段时期，我省旅游饭店业、餐饮业将进入一个蓬勃快速发展阶段，我们要紧紧抓住这一难得的发展机遇，坚持以科学发展观为指导，采取切实有力措施，提高质量，增加效益，做大做强，努力实现我省旅游饭店业、餐饮业大繁荣、大发展。一是积极推进饭店业、餐饮业集团化、品牌化发展。全省旅游行业要把加快饭店业、餐饮业集团化、品牌化发展作为重要任务和目标，积极推进，按照“三个一批”的要求，即抓住产业结构优化升级机遇，转型一批；以企业改革为契机，重组一批；主动“走出去”，引进一批。同时积极支持旅游饭店业、餐饮业实施多元化发展战略，与旅游产业链上下游各要素，纵向一体化发展，组建涵盖旅游“吃、住、行、游、购、娱”六要素的综合性企业集团。以提高市场影响力为目标，培养一批国内知名、国际上叫得响的龙头饭店、餐饮集团和著名品牌，推动饭店业、餐饮业集团化、品牌化发展。省里准备重点培育四个饭店、餐饮企业集团，其中饭店集团重点培育山东省商业集团、山东蓝海酒店集团，餐饮集团重点培育倪氏餐饮集团、净雅食品集团。积极扶植这些实力雄厚、发展潜力大的旅游饭店、旅游餐饮企业，打破地域界限，跨地区、跨行业并购，在政策、资本运营、业务拓展、市场宣传、人才培养等方面予以大力支持，加快培育几个能够参与国际竞争的自主品牌饭店集团、餐饮集团。二是全面提高饭店业、餐饮业旅游标准化水平。全省饭店业、餐饮业要进一步重视旅游标准化工作，大力推进各－类旅游标准，并以此为抓手，促进旅游饭店业、餐饮业管理上档次，服务上水平。继续认真推行《旅游饭店星级划分与评定》标准，从严掌握标准，严把准入关，严格按照星评标准和要求，开展星级评定工作，维护饭店星级标准的严肃性与权威性。以落实《星级饭店访查规范》为抓手，进一步强化星级评定的后续管理，加强动态管理，解决“重评定，轻管理”的问题。既要严把入口，又要搞好后续管理，通过定期的星级复核和不定期的明察暗访，对存在问题的饭店，要严格按规定处理。积极推行《旅游绿色饭店》行业标准，投入到省旅游局组织的“节能减排--绿色环保行动”中来，加强对从业人员环保教育，增强全行业节能环保意识，大力推广节能减排新技术，节约用电、节约用水、节约用油、节约用气。积极组织实施《旅游餐馆星级评定标准》，做好星级餐馆评定宣传工作，突出抓好菜品质量和就餐环境卫生两个关键环节，积极推行菜品制作标准化，搞好餐饮街区建设，打造“餐饮一条街”，抓好旅行社团队餐，更好地满足广大旅游者需要。三是进一步加快旅游饭店业、餐饮业的国际化进程。大力推动饭店业、餐饮业国际化仍是今后发展的一项重要任务。要继续通过引进国际先进的管理理念、管理模式和管理制度，借鉴国际化的管理手段和方式，进一步缩短与国际先进水平的差距，从经营管理、服务方式、产品设计、酒店氛围等方面，加快与国际接轨的步伐。针对我省主要客源市场，打造符合国际化要求的饭店服务产品和项目。在旅游饭店、旅游餐馆中广泛推行国际化语言和标识。加强一线管理服务人员外语服务培训，为国外游客提供良好的语言环境。积极推进既符合国际标准，又具有鲜明民族特色、地方特点的文化主题酒店建设。打造一批富有特色的旅游饭店、餐馆，不断提升我省旅游饭店业、旅游餐馆业的品味、档次。旅游饭店、餐饮企业要精心做好“好客山东”旅游标识宣传推广工作，又要把“好客山东”这一理念，很好地体现到我们的管理和服务之中。每一家饭店、每一家餐馆都要成为传播“好客文化”的窗口，每一位从业人员都要成为“好客文化”使者，为广大旅游者和消费者提供热情周到的服务。
最后，于冲强调，要加大政策支持力度，他要求各级旅游部门要针对旅游饭店业、餐饮业实际，认真研究促进发展的政策措施，支持旅游饭店业、餐饮业又好又快发展。
省旅游局领导班子全体成员、各市旅游局局长、分管局长、管理科处长、各县级“中国优秀旅游城市”旅游局长、分管局长、管理科长、“中国旅游强县”县分管县长、旅游局长、分管副局长、四星级以上酒店、餐馆负责人、省饭店协会、省烹饪协会、省旅游职业学院主要负责人、省旅游局各处室、中心副处级以上干部和新闻界的朋友，共300多人参加了此次会议。
