鲁菜是全国八大菜系之首,具有悠久的历史和深厚的文化内涵。近三年来,山东省旅游局投入大量人力、物力、财力培育鲁菜品牌,将“鲁菜馆”培育成“好客山东”品牌旗帜下的重要品牌,并已经在全国工商总局注册。23日,酝酿三年之久的“鲁菜馆”牌匾揭开神秘面纱,60家企业捧走首批“鲁菜馆”金字招牌。
菜品制作技艺是鲁菜的技术核心,主要靠大师带徒弟实现一代代的传承。据了解,山东现有的鲁菜大师中,年龄最小的已67岁,平均从业都在50年以上。中国鲁菜特级烹饪大师、山东鲁菜研究会会长王兴兰说,带好鲁菜传承人,特别重要的是培养他的“厨德”,正所谓“做好菜得先学会做人”,既要研发菜品,又要舍得下利益的诱惑。
山东省旅游局局长于冲表示,饭菜搭配讲究酸碱平衡,在引领餐饮健康养生理念上,鲁菜馆应该带个好头。如今,鲁菜的制作理念正在悄然发生变化。目前山东已经研制出以素食食材代替过去的肉类食材,制作出来的爆炒腰花、油爆双脆、九转大肠等传统鲁菜,口感与原来一丝不差,而且实现了降低胆固醇、降低油脂摄取的养生目的。
鲁菜要想争取更广泛的消费群体,特别是要打动80后或90后这些手机、网络不离手的年轻人,得考虑怎么吊足他们的胃口。省旅游局监督管理处处长孙蕾说,现在很多90后青年更愿意去吃快餐,或者是更追求能够代表时尚的潮流餐厅,这是鲁菜企业目前无法办到的。如果想抓住这部分群体,鲁菜餐饮还需要动更多的脑筋去研究年轻人的喜好,通过线上促销,让他们尽快接受鲁菜,以吃鲁菜为时尚。
“给企业发‘鲁菜馆’的牌子并不是我们的最终目的,鲁菜馆的市场运营才刚刚起步。”于冲说,希望餐饮企业能够珍惜鲁菜馆这块金字招牌,要想办法把这块“金字招牌”擦亮,这需要付出艰辛的努力,要经历知名度、认同度、信赖度、忠诚度的四重考验。在文化挖掘上,鲁菜馆还应尽量处处体现齐鲁文化元素,除了讲究菜品的传统外,餐具可以选择鲁瓷,饮品可以选择鲁酒,座套、桌布等装饰可以选择鲁绣,连环绕酒店内的背景音乐,也要精心选择能衬托山东文化的音乐。据透露,省旅游局目前正在指导组建“鲁菜馆”管理公司,将实现高度统筹的标准化管理。
“鲁菜馆”招牌亮相 将实现高度统筹标准管理
