近日，“威海市旅游饭店服务技能大赛”在海悦建国饭店举行颁奖仪式，为期两天的大赛正式落下帷幕。12个代表队的200余名一线从业人员一一亮出“绝活”，精确到秒和厘米的规则考验了不少选手。
告别“重口味”迎健康养生创意菜
1月10日，在威海职业学院举行的烹饪比赛会场上，参赛人员就健康养生菜和小吃类菜品进行比拼。揉面、摆盘、做点缀、上蒸笼……经过选手们的巧手制作，一只只小巧精致的口袋酥、苹果酥、灌汤包等面点小吃相继出炉。
在健康养生菜的烹饪比赛现场，气氛更是紧张，只见大厨们舞动手中的炊具，炒、爆、煎、煮、炸，做出一道道色香味俱全且健康养生的佳肴。更有选手巧用原料，用娴熟的刀法，将牡蛎壳组成假山等精致摆盘造型。记者注意到，参赛选手个个刀工了得，不论是金丝面，还是菊花豆腐，都切得细如发丝。
当天，参赛的作品中多选用本地食材，时令蔬菜白菜萝卜运用很多。威海温泉溪谷休闲养生有限公司的主厨周翔宇介绍，他烹制的溪谷上汤养生白菜，选用冬季时令蔬菜家常白菜，由大骨棒、老鸡、老鸭、金华火腿等熬制好的高汤，制作而成。
“白菜富含粗纤维，能有效促进人体肠道蠕动，而高汤中的蛋白质有滋补、抗衰老的作用，对食客来说，这道菜是冬季养生的不错选择。”周翔宇说，自己参赛的养生菜系主要选用本地食材，讲究的是原汁原味，烹饪过程中低油低盐，突出原材料的天然味道。
比赛现场由3位专业评委根据菜品的造型口味、工艺火候、形态色泽、营养卫生、市场推广价值等方面进行评分。评委刘岩松表示，本次比赛中，选手们的创新意识很强，选用的菜品充分利用本地原材料，突出了威海特色。“健康养生菜需要针对不同客户群体，烹制不同需求的营养菜系。这次参赛的大部分菜品具有非常高的市场推广价值，菜品的口味、选材、营养价值，都是消费者乐于接受的。”刘岩松说。
最终，鸡汤菊花豆腐、松茸河豚狮子头等34个菜品获得“健康养生金牌菜”称号，鱼茸蹄筋、参王鲍鱼等19个菜品获得“健康养生特色菜”称号。养生金丝面、渔家四宝等12个菜品获得“威海金牌小吃”称号，口袋酥、枇杷酥等11个菜品获得“威海特色小吃”称号。
摆台“很讲究”铺床调酒各有千秋
舟车劳顿后走进一间客房，一张整洁舒适的床能给人最大的安慰。床铺得好不好，直接体现了旅游饭店的水平。12日，在海悦建国饭店的比赛会场上，威海市旅游饭店服务技能大赛的评委们个个手拿量尺，从床量到餐桌，评判规则尽显严苛。
在中式铺床的比赛环节中，参赛选手们在规定时间内，需要规范地完成抛单、包角、套被等比赛内容，达到平整美观的效果。
中餐宴会、西餐宴会的摆台比赛中，评分细则更是繁多，严苛的比赛规则让选手们格外紧张。但现场的参赛选手，还是娴熟地在空餐桌上整齐地摆上了台布、餐碟、酒杯，一块块普通的餐巾也在选手的巧手下翻出栩栩如生的造型。
“比赛现场如同武林高手对决，我这次主要是来学习的。”参加英式鸡尾酒调制比赛的于维康说，他进入酒店服务行业已经7年了，之前跟着师傅参加过技能大赛，这次是他第一次独立参赛。“比赛最考验的是临场应变能力，万一杯子倒了、酒洒了，需要有一个良好的心态对待。”于维康说。
此次比赛，由市旅游发展委员会、市旅游行业协会联合举办，来自威海市12个代表队、33家旅游饭店的200余名选手，分别参加健康养生特色名优菜品烹饪、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床/开夜床、英式鸡尾酒调制、咖啡拉花等6个项目的比赛。
其中，中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床/开夜床、英式鸡尾酒调制、咖啡拉花5个比赛项目中，共决出一等奖选手7名，二等奖11名，三等奖17名，优秀奖32名。
此外，“四季威海 康养福地”健康养生餐饮品质提升行动，12日正式拉开帷幕。这次提升行动以“春夏秋冬”四季为主线，通过开展以“春之生、夏之长、秋之收、冬之藏”为主题的研发活动，挖掘一批具有威海特色的养生菜品及健康养生主题宴会。
据了解，活动期间，市旅游发展委员会还将举办“四季威海，康养福地”养生菜创新设计大赛、服务技能大赛、特色养生主题宴会展示活动、2018健康养生餐饮文化高峰论坛等一系列赛事展示活动及全民互动活动。
威海市旅游饭店服务技能大赛圆满落幕
