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山东过年:老济南年夜饭难以舍弃各种炸货

山东旅游资讯 山东自驾游 6年前 (2014-02-07) 90次浏览 已收录 0个评论

  说起年夜饭,虽然菜色不同,但总有那么几样“常客”年年出现在餐桌上。正是在这一年年的传承中,形成了各地的风俗,也保留下了春节的美食文化。
  北方年夜饭 饺子唱“主角”
  在北方,过年必不可少的当属饺子。饺子取“更岁交子”之意,即新年与旧年更替相交之时,有大吉大利的含义,自古深受老百姓的欢迎。在民间也有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子就成为餐桌上必不可少的“主角”。除夕守岁时,饺子更是任何山珍海味所无法替代的重头戏。
  在大年初一,饺子馅也是有讲头的。北方老人常说,新年早晨第一顿饭要吃素馅的饺子,寓意新的一年可以肃静,没有烦心事。据说这是从古代人们习惯聚居,相安无事便得太平。流传至今也反映出现代人祈求安宁祥和的心态。
  没有炸货 怎叫过年
  济南的年夜饭桌上总少不了各种炸货。炸鱼、炸耦合、炸茄合、炸松肉,满桌的金黄让人看着满心欢喜。或许炸的方法和品种不尽相同,但多是家中代代相传下来的本事。
  家住济南的吴女士说,自己掌勺年夜饭已有近20年,但如今炸起东西来,家里的老人还总是在旁边盯着,提醒着放多少调料,炸多久出锅,生怕哪一步出了错。这浓浓的年味儿也就随着家人的唠叨一并“炸”了出来。
  年年压轴 年年有“鱼”
  跟全国大部分地区一样,济南的年夜饭餐桌上的另一个重头戏就是鱼。清蒸、糖醋、油炸……济南百姓在吃得差不多饱时,“大厨”总是会适时地端上一盘鱼。鱼自古以来就是吉利的象征,寓意“年年有余”。
  济南有一道名菜,也是著名的鲁菜–糖醋鲤鱼。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇–洛口镇,也就是如今济南的洛口。厨师在制作时,先将鱼身割上刀纹,外裹芡糊,下油炸后,头尾翘起,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上。此菜香味扑鼻,外脆里嫩,深受百姓喜爱。
  随着生活水平的提高,人们对吃的要求也越来越高。食材是否新鲜,荤素是否搭配,都成为现代人新的追求。不管吃什么、怎么吃,春节讲究的是一家人的团圆。只有家庭和睦,才能将春节的文化代代相传。


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