正如那许许多多的风味小吃一般,“蒙阴光棍鸡”的配料固然是秘而不宣,命名也颇有渊源,一说是因为取材皆为公鸡,一说是因为操刀者皆为蒙阴好汉,初得名“光鸡”,后传为“光棍鸡”。
原料:一年左右草公鸡一只(约2000克),猪油70克,青椒50克,姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。
制法:鸡宰杀洗净,改成劈柴块;葱切段、姜切片、青椒切片;勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟,待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。
特点:色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。