化学上,当电离时生成的阳离子全部是氢离子的化合物叫做酸。字典里,像醋一样的味道或气味则为酸。对于老饕们来说,三天不食酸,走路打串串,在这里酸就是一碗台湾牛肉面里的当地老醋,也是一锅东荫功汤里的滴滴青柠,还可能是陈年出坛的老牌酸菜。本期浮世绘,我们找来不同百分比的酸式菜品,极致功夫酸让你在这个冬天“酸”天喜地。
话梅酱鸭舌
酸度 20%
话梅酱鸭舌 ¥28 From 梧桐小镇
原料:话梅、酱鸭舌等
话梅酱鸭舌的酸味来自话梅,但是这道菜你从表面是看不出任何话梅的影子,因为话梅在整道菜出锅的时候,就被厨师挑选出来了。因为除了话梅,这道菜就没有任何酸味来源,所以酸度为轻微。
越式麻辣牛肉面
越式麻辣牛肉面 ¥25 From越泰兴
原料:越南香料、牛肉等
越南菜本身就注重香料的运用,而很多香料中就会蕴含丝丝酸味,有好几种香料熬成的汤汁浇在面条上,并且在端上来的时候搭配小片柠檬用以提升酸味。
酸辣干面
酸辣干面 ¥22 From狠牛
原料:秘制汤底、上好牛肉等
狠牛的这碗牛肉面精华除了秘制的汤料熬过的牛肉之外(据说是老板的奶奶祖传下来的秘方),最大特点就是会在面条上淋上少许柠檬汁。
特别加映:
梧桐小镇
Add:政通路189号万达特力时尚汇5楼 Tel:54041717
梧桐小镇是主营创意海派菜的餐厅,但因为老板是韩国人,所以在很多菜色上结合了韩国菜品的做法,而酸味自然是韩国菜不可缺少的一种味道,所以梧桐小镇的创意海派菜出品都具有一定的混搭味道。
梧桐小镇主营创意海派菜。
狠牛独创牛肉面馆
Add:长寿路155号调频壹广场L602
狠牛是老板的奶奶因为有一手汤料绝活,于是老板就将其烹饪精髓运用起来,开出了在上海口碑不错的台湾牛肉面馆,因为关注台湾本土味道,很多食材也都是从台湾进口。
狠牛的汤汁酱料都是祖传的独创秘方。
泡菜浸虾蛤
酸度 30%
泡菜浸虾蛤 ¥38 From梧桐小镇
原料:泡菜、虾蛤等
这是一道创意菜,用韩国进口的泡菜和虾蛤一起烹调,让泡菜的酸味浸入虾蛤里,抵消一部分腥味的同时提升整道菜的入口感觉,酸味来自泡菜,本身很酸的泡菜因为中和的原因也显得不太酸了。
苔菜糖醋骨
苔菜糖醋骨 ¥28 From梧桐小镇
原料:苔菜条、小排骨等
海苔和排骨本身不具备酸味,而传统的上海菜糖醋排条则因为酱汁的酸味使得整道菜具有浓郁的酸味,这道苔菜糖醋骨,用海苔适当的中和酸味,让这道菜更容易入口且被吃不惯上海菜的人接受。
青木瓜鲜虾色拉
青木瓜鲜虾色拉 ¥48 From大茴香
原料:青木瓜、鲜虾、秘制色拉酱等
这是一道很典型的东南亚菜,青木瓜本身的酸涩味道就很爽口,再加上秘制的色拉酱用以提升味道,让这道酸酸涩涩的冷盘在东南亚餐厅很受欢迎。可根据自己的喜好,添加色拉酱来进行酸味提升。
特别加映:
大茴香
Add:太仓路181弄新天地3单元 Tel:53821186
大茴香在上海属于比较有名的越南菜餐厅,因为比较正宗所以生意一直不错。但是或许是为了配合本地特点,大茴香的口味仍偏清淡,不会像传统越南菜那么浓郁,所以对于吃不惯香料的人来说,这里会是不错的尝鲜场所!
恬淡闲适的户外环境。
黔香阁
Add:浦东新区浦城路171号 Tel:58871717
黔香阁被誉为上海最好的贵州菜馆,无论是菜色的出品,还是装修的风格,都可以称得上是一流配置,而且黔香阁的食材号称全都是从贵州空运而来,所以能够最大程度上保有贵州菜最原味的地方,很适合商务宴请朋友。
黔香阁浦东店的园林布局。
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