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济南油旋儿

山东旅游信息 山东自驾游 14年前 (2010-06-22) 193次浏览 0个评论

  济南名吃有很多,比如草包包子、孟家排骨、亮亮拉面等;其中我最喜欢的,莫过于油旋儿。据说民国初年,济南有几十家经营油旋儿的店铺;而现在,除了一家叫聚丰德的店有卖,也只能在各个早点摊凤毛麟角的遇见几个。

  我上小学时老泉城路还没拆,芙蓉街里面有家做传统油旋儿的店铺,通常还会把做好的油旋儿搬到老泉城路上卖。妈妈接我放学,骑车穿过繁荣的老泉城路时,经常停下车子在一个小窗口买五六个油旋儿递给我。我坐在后车座上打开纸包,里面的油旋儿金闪闪的透着葱油香,咬一口外酥里软,味道绝对不比全聚德的烤鸭差。很快,两三个油旋儿就在回家的路上被我吃掉。虽说妈妈不赞成我在路上吃东西,但她也知道油旋儿刚出炉的时候最好吃。刚出炉的油旋儿散上半分钟热气,刚好就从通体软软的状态变成了带着一层金黄酥皮儿的葱油小饼;我总是一边嘘气一边迫不及待地咬一口。骑车的妈妈有时也受不了油旋儿的香味,我就举了一个伸到前面让她咬一口。

  资料介绍,油旋儿是清朝时期的徐氏三兄弟去南方闯荡时在南京学来的。南方人口味喜甜,徐氏兄弟根据北方人口味喜咸就把甜油旋儿改成了咸油旋儿。油旋儿原料很简单,就是油盐葱面。关于油旋的制作程序,清代顾仲编著的《养小录》中记载:“……和面作剂,擀开。再加油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。”现在我见过的油旋儿制作,也只不过擀两次,然后冰激凌一样往高处盘起来,随后一按便放在烤炉里烤;烤好后用拇指在饼背面中心一摁,便又成了螺旋形的饼。

  听说季羡林老先生在济南上学时就喜欢上了油旋儿,他的一位朋友每次到北京看他都会在济南预订早上的油旋,然后中午到达北京,让季老能当天吃上。至今,季老的这位朋友送油旋儿的“功课”一直持续了五六年。有人问季老就不会吃腻了吗?其实油旋儿就是这么神奇,怎么也吃不腻,每次吃都好像第一次吃一样,令人禁不住称赞。


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