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济南小吃地图 源远流长的特色美味

山东旅游信息 山东自驾游 14年前 (2010-10-15) 221次浏览 0个评论

  油旋

  油旋为济南传统精细风味小吃。因其形似螺旋,表面呈金黄色,故名“油旋”。其外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,将其与鸡丝馄饨配食,味道更佳。据说济南的油旋是在100多年前,由齐河县境内徐氏三兄弟从南京传来。为适应济南人的口味,他们改进了配料,口味变为北方人喜食的咸香味,颇受顾客欢迎,生意十分兴隆,人称“徐家油旋”。后来许多餐馆广为仿制,成为济南风味小吃。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:“和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。”

  草包包子

  一提起草包包子,会勾起许多老济南人浓浓的乡情,因为草包包子铺是济南“土生土长”的,有着近百年的历史。草包包子是灌汤包的一种,新出笼的包子,白白的薄皮透出粉粉的肉馅,不变形,不塌架,口感松软,香而不腻。草包包子铺的创始人张文汉童年曾在洛口“继镇园”饭庄学艺,他为人憨厚,不善言笑,终日只知道闷头烧火、择菜、干杂活,因生性木讷,街坊送了个外号——“草包”。1937年,张文汉一家来到济南城,在朋友的资助下,于西门太平寺街南段西开了家包子铺,后来挪到普利街冉家巷口,并用“草包”作为字号。草包包子铺自创建伊始,经历了战争的洗礼,新旧社会更替,政治的变革,也见证了济南近百年的荣辱沉浮。草包包子不仅是一种食品,也是一种济南文化。

  清油盘丝饼

  清油盘丝饼之所以叫“清油”,是相对荤油而言,用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。制作时把面抻至极细,细如银丝,达千余根,再盘成圆饼形,放油中半煎半烙使之变熟。然后,提起中间把饼拉散,散放盘中,撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩,金丝均匀,味甜爽口,是宴席上的佳品点心。

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