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寻访老济南传统鲁菜"三大名店"的背影

山东旅游信息 山东自驾游 14年前 (2010-11-12) 184次浏览 0个评论

  对于很多“老济南”来说,这代表本地传统鲁菜的“三大名店”,可谓再熟悉不过了。以前,济南人迎接贵宾在此请客,结婚生子在此设宴,重要交际活动在此安排……可以说,它们见证了本城很多居民人生中最值得纪念和玩味的时刻。

  近日,记者走街串巷,寻访“三大名店”的背影,却遗憾地发现,曾经名噪—时的它们,有的已基本退出历史舞台,有的虽还在勉强维持,但也只是“活着”而已。

  聚丰德

  大厨曾专为总理服务如今已难觅当年盛景

  9日下午,济南经五纬二路口的东北角,一座灰黑色的仿古小楼静静地矗立在那里。阳光透过楼前树木的枝叶打在门口的牌匾上,让上面“聚丰德”三个烫金大字显得更加闪亮。

  “这是聚丰德的新店,原来的老店在经三纬三那儿。”看着似曾熟悉但又有些陌生的聚丰德,曾在这里工作过的老厨师、鲁菜专家孙一慰似乎有些失落。其实,早在今年夏天,聚丰德老店就已经被拆除,其旧址现在已是一片建筑工地。

  据孙一慰介绍,聚丰德于1947年8月建成开业,由面案高手王丕有和李万禄、切工了得的王兴南、善于烹炒的程学祥,以及技术全面、熟稔各道程序的程学礼和服务人员李长润等共同出资。程学礼出任聚丰德首任总经理,1956年酒店公私合营之后,又出任私方经理。

  1963年元旦,聚丰德经装修重新开业时,著名国画家关有声亲笔题写了店名“聚丰德”,可惜真迹在文革期间被毁。院内圆门,则由我省近代名人、著名的爱国人士辛铸九先生题“悬镜通幽”。

  “我是从1962年10月开始到聚丰德工作的,一直到1964年的春末夏初,当时一开始就是端盘子。”孙一慰说,当时正处于聚丰德发展最好的时期,很多名人经常光顾。他清楚地记得,1962年八九月份,上影剧团来山东演出,演员中有当时著名的王丹凤、康泰等。由省文化局负责在聚丰德接待全体演员。此外,“四大名旦”之一的尚小云也曾在聚丰德吃过饭,有关单位还专门派出了两辆伏尔加汽车负责接送。

  此外,聚丰德还是当时济南对外的一个重要窗口。孙一慰记得,有一次,一位外国友人吃了这里的烤鸭后,啧啧称赞,认为比北京的烤鸭一点儿不差,并提出想看一下烤鸭炉的

  请求。因名声在外,聚丰德培养的大厨也备受国家重视,成为国家外交战线的一支“奇兵”。上世纪六十年代初,聚丰德大厨刘兆贤被调往北京前门饭店,厨师杨清泉被调外交部后赴我国驻几内亚大使馆任厨师。1964年,聚丰德大厨安振常被调往人民大会堂,3年后到周恩来总理身边工作,1969年10月17日来到西花厅,成为周总理和邓颖超的厨师。

  “文革”初期,聚丰德改名为“工农兵饭店”,取消了名菜、名吃,只经营烧饼、油条以及其他普通饭菜。上世纪80年代以后,聚丰德恢复了原名。1988年10月1日,聚丰德迁入现址后,贺敬之专门题词“惟有德丰能聚人”。然而,随着领导更迭,以及老厨师相继退休,鲁菜传人陷入了青黄不接的境地,聚丰德也开始走下坡路,虽然现在仍勉强维持,但境况已大不如前。

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